『章节错误,点此举报』
第55章 腊肉、火腿、加工业[2/2页]
天才一秒记住本站地址:[妙.书.网]https://www.miaoshuxs.net/最快更新!无广告!
首先,那个猪。 现在五寨堡商贾众多,屯丁众多,每天,都需要大量地肉食,可以做鲜肉屠宰。 不过五寨堡的猪太多了,有几千头,将来可能还有上万头。 五寨堡的消费力是有限的,再说了。 进入九月后,那些猪都变成大肥猪了,还养在栏中的话,是不划算的。 除了母猪外,其它的。 都要杀。
大量的猪杀了做什么呢,黄来福认为,可以制成腊肉、熏肉、火腿、培根、罐头等食品。
腊肉、熏肉、火腿等,这些都是中国传统地肉质保存方式。 并不是什么高科技,特别是腊肉和熏肉,在中国都有几千年的历史了。 腊肉一般是在农历腊月,也就是12月的时候加工,故称腊肉,将肉腌制后再经过烘烤,便可以制成。
腊肉的防腐能力强,还可以长期保存。 大明各地都有各种腊肉制作方法。 传统的腊肉虽然是在农历12月制作,不过现在要在九月份,十月份制作,也没什么不可以。
至于熏肉,其实和腊肉的制作方法差不多,不过腊肉是用老抽,糖,酒等淹渍后风干而成。 而熏肉则是用调料淹渍后用桃木。 枣木等烟熏干而成。
说到火腿。 最出名便是金华火腿和宣威火腿。 金华火腿创制于宋,曾被列为贡品。 比起腊肉和熏肉来。 火腿更含有丰富的营养及蛋白质,不仅是令人垂涎欲滴的美味,还是强身地补品。 而且更容易长距离贩卖。
黄来福决定以后重点经营火腿,腊肉和熏肉只满足五寨堡和周边州县的需求,最远能运到太原就不错了。 至于以后的五寨堡火腿,则力求要风靡全国,至少也要风靡大明北方,最低级也要风靡山西,成为五寨堡的品牌食品。
当然,火腿的制作需要多个工艺流程,更有分各种等级,如特级,一级,二级,三级等,是需要懂行地人,来插签判断火腿的好差。
说实在,黄来福虽然吃多了火腿,但说让他怎么做,他是做不来的。 不过幸好此时大明多的是优秀地火腿师傅,只要白花花的银钱使出去,不愁请不到人,这个事情,就由渠源锐自己去解决了。 而腊肉和熏肉,各地都有不同的制作方法,制作技术也是非常普遍,不需要专门去聘请师傅,五寨堡或是身旁的州县,就有大把的专门人才,这个问题,也由渠源锐解决好了。
第55章 腊肉、火腿、加工业[2/2页]
『加入书签,方便阅读』